海底捞背景

海底捞2018年整体财务情况

海底捞2018年的整体利润情况

海底捞的收入分析

1、海底捞的不同业务收入

2、海底捞餐厅收入关键因素

• 客单价

• 翻台率（效率和就餐人数）

• 店面数量

3、餐厅收入增长关键因素-客单价

4、餐厅收入增长关键因素-翻台率

翻台率增加的因素：①、营业时间 ②、内部流程与效率

5、餐厅收入增长关键因素

6、餐厅收入增长关键因素-门店扩张

7、海底捞增长关键因素-门店扩张

8、餐厅扩张的关键点

海底捞的成本分析

1、海底捞的成本及利润状况

2、原材料成本

原材料成本大幅波动

3、海底捞的供应链

4、采购生产

占比超过80%的五大供应商，关联公司或者附属公司。

-蜀海-食品加工基地

-颐海-底料，3个底料加工厂

蔬菜种植基地及加工厂

保证采购质量和成本控制，实施严格的反回扣措施，为采购人员设置同级别最高工资标准。

蜀海：分成国际采购、大宗采购和区域性地采三级。

5、租金成本

6、人工成本和高效管理

7、组织人员的高效管理

海底捞的周转率及资金

1、海底捞的周转率

2、海底捞的现金流

3、海底捞的资金压力

4、海底捞的优势

• 不断提升的客流量

• 管理模式护城河

• 全产业链布局

5、海底捞的风险

海底捞的财务体系

看成本时一般看中三个方面：

1、采购对价格的管控；

2、库管收货；

3、注意产品的出品率。

通过对这三大成本核心因素的分析，能最简单直接的找到影响成本的真正原因。

看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水，将其分为销量高，毛利也高；销售高，毛利低；销量低，毛利也低；销售低，毛利高这四种类别，对症下药，该提价提价，该降价降价，该淘汰淘汰。

看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出，通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况，通过物料费用掌握物料的消耗情况，通过营业外支出了解门店突发事件。

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